全款买工抵房但房是朋友介绍的那人说开发商说的3年内不能过户要注意什么都签什么合同

全款买工抵房三年内无法过户的风险有以下几个方面：
1. 产权风险：如果房屋没有完成过户，则房产的所有权仍然归开发商所有，未来可能发生任何不利事件。
2. 无法追究责任：如果在过户过程中出现问题，你可能无法追究对方的责任，因为所有的合同和法律关系都只在原开发商和现买家之间存在。
3. 利益风险：如果你不能出售或转让该房产，可能会影响你的财务状况和投资计划。
为了避免这些风险，建议签订以下合同：
1. **房产交易委托合同**：明确双方的责任和权益，例如房屋的状况、价格、付款方式、过户时间等。
2. **延期过户条款**：约定开发商同意在三年的时间内将房产的所有权暂时归属于你，并在过户时按照约定的时间和方式进行。
3. **违约责任条款**：约定任何一方未能履行合同义务的，应当承担违约责任，包括赔偿对方的损失。
4. **争议解决方式**：约定双方在发生争议时，通过协商、调解等方式解决，如无法解决，可通过法律途径解决。
5. **附加条款**：可以根据具体情况，添加一些附加条款，例如在过户前需要达到什么样的条件等。
此外，还需要注意以下几点：
1. 核实开发商和卖家的身份和资质，确保他们是合法拥有该房产的权利。
2. 确保该房产没有其他未解决的纠纷或诉讼。
3. 在签订合同前，仔细阅读合同条款，如果有不明白的地方，可以向专业人士咨询。
4. 保留好所有与该交易有关的文件和证据，以备将来需要使用。
以上内容仅供参考，建议咨询专业律师，以获取最准确的信息。