幼儿园设置医生一名，必须长期从事医生及护士工作。

根据《中华人民共和国劳动法》第五十五条的规定：“劳动者与用人单位订立的劳动合同中应当明确双方的权利和义务。”因此，如果合同中有明确规定，那么按照合同的约定执行。
另外，《中华人民共和国劳动法》第四十六条规定：“用人单位应当按照国家规定和本单位实际情况，为职工提供必要的职业健康检查、职业病防治等保障措施。”
综上所述，如果合同中没有明确规定，则可以参考上述法律规定来处理这个问题。同时，建议咨询专业的法律人士以获得更详细的法律意见。