为什么西餐做肉类菜肴事先都不焯水

西餐中肉类菜肴通常不焯水的原因可归纳为以下四点，主要与烹饪方法、食材选择及文化习惯相关：
烹饪方法差异
西餐以煎、烤、炖为主，肉类多采用整块处理。例如牛排、羊排等，直接通过高温煎烤或慢炖来锁住肉质鲜嫩，无需焯水去腥。
食材与部位选择
西餐选材注重部位品质，常选用牛里脊、羊排等优质部位，这些部位本身腥味较轻，且烹饪时通过调味和高温处理即可去腥。
去腥方式不同
西餐通过腌制（如盐、黑胡椒、香草等）和高温烹饪有效去除腥味，而中餐因肉类多含饲料残留腥膻味，需焯水进一步净化。
文化与习惯影响
西餐烹饪注重原汁原味，认为焯水会破坏肉类的口感和风味，而中餐因烹饪技法多样（如炖、煮），焯水成为标准化流程以统一去腥效果。
综上，西餐不焯水是基于其烹饪理念、食材特性及文化传统形成的差异，而中餐因猪肉消费量大、肉质参差不齐等因素，更普遍采用焯水处理。