贵州黔辰名酒中的酱香白酒生产过程的“三高”具体指什么?

1.高温制曲，高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式，因为制曲过程温度比其他白酒要高十几度，所以被称为高温制曲。一般来说，会选择在端午节高温制曲，因为夏季的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。
2.高温堆积，高温堆积是当酒醅的温度降到32°C左右时，加入大曲粉，充分搅拌后收堆，堆积时间4~5天后，温度可上升到45~50℃，称为酱酒的“高温堆积”。
3.高温馏酒，刚蒸煮取出的酱香型白酒一般温度高达40°C以上，在如此温度下取酒的作用是能使得酒体中易挥发的有害高沸点物质更快更多地挥发掉，从而留下有益的物质，也使得酒体更加协调。