专业回答
新闽菜的特色可以从以下几个方面进行阐述：
1、融合与创新：新闽菜在保留传统闽菜的基础上，吸收了其他菜系的优点，以及现代餐饮理念，不断创新菜品和服务方式。例如，新闽菜可能会结合分子料理等现代烹饪技术，创造出既有传统风味又具现代感的菜肴。
2、健康与营养：随着人们对健康饮食的关注度提高，新闽菜更加注重食材的营养搭配和烹饪方法的健康化。例如，新闽菜可能会减少油腻和辛辣的调料，增加蔬菜和粗粮的比例，以及采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式。
3、地域特色与国际化：新闽菜在保持地域特色的同时，也积极向国际化发展。例如，新闽菜可能会使用当地的特色食材，同时借鉴国际餐饮市场的流行趋势，创造出既符合本地人口味又能吸引外国顾客的菜肴。
综上所述，新闽菜的特色在于其融合与创新、健康与营养以及地域特色与国际化。这些特色使得新闽菜不仅能够满足本地消费者的需求，也能够在国际市场上占有一席之地。
其他回答(1条回答)
新闽菜以创新烹饪技法、融合地域特色和国际化呈现为核心，主要体现在以下五个方面：
烹饪技法革新
采用先卤后炸、清蒸改良等创新手法，如干煎大鲍鱼通过卤制与炸制结合形成干香口感，雪衣江东鲈鱼通过装盘与辅料改良提升视觉与味觉体验。
强调食材本味与层次感，如酱油水黄鱼通过酱油水鲜度与黄鱼鲜度双重提升风味，老萝卜煲肋排实现荤素搭配的鲜香交融。
地域特色融合
漳州等地将本地特产融入菜品，如芝士蟹排结合漳州海鲜，凤凰归巢融入闽南传统烹饪，鲍鱼窝采用当地鲍鱼资源。
福建省推动“山海同席”定制菜单，将闽菜七种味型（和醇、香辛等）与地域食材结合，如福州的鸡汤汆海蚌、泉州的海蛎煎等。
国际化呈现
通过空厨团队优化菜品呈现，如“和醇”风味菜品注重食材与调味的国际化诠释，确保在高空等特殊场景下保留风味层次。
厦航等平台推广新闽菜，将传统名菜如佛跳墙以更现代的烹饪方式呈现，吸引年轻群体。
创新菜品涌现
新闽菜名菜涵盖芝士蟹排、烧汁芋浦等融合现代烹饪的创意菜，名小吃包括松露芝士萝卜糕、沙拉春卷等。
传统小吃如蚵仔煎、卤面通过改良工艺（如加入咸蛋黄、木瓜冻）提升口感与颜值。
文化内涵强化
新闽菜注重传承闽菜“清鲜淡雅、醇和隽永”的核心理念，同时融入现代饮食文化，如酒糟菜肴延续传统工艺并拓展应用场景。
通过活动推广（如“八闽美食嘉年华”）强化地域饮食文化认同感，推动闽菜走向世界。