最佳答案
茄子的六种做法：
一、凉拌茄子
食材：茄子、青椒、小米椒、蒜末、香菜
做法：
1、茄子上锅蒸8分钟左右，炒锅里不放油，放青椒，小米椒边按压边炒到起虎皮状，茄子和辣椒撕成条，加上蒜末、香菜、辣椒油、两勺生抽、一勺蚝油、陈醋、花椒油、适量鸡精、盐、一丢丢白糖拌匀。
二、肉末茄子煲
食材：茄子一个，肉末，小葱，小米辣，粉丝
做法：
1、提前用温水把粉丝泡好，茄子切成长条状放入碗中，加入少许的盐，把茄子的水分杀出来，控干水分后把茄子炸熟捞出。
2、另起锅油热后爆香蒜末、小米辣，下入牛肉翻炒均匀，把炸好的茄子下入锅中，加入适量的生抽、蚝油、盐、糖、老抽、鸡精、味精、水、翻炒均匀。
3、砂锅内放入粉丝和茄子，倒入适量的开水，大火烧开后煮上5分钟，能吃辣的撒点小米辣，最后放点葱花点缀下即可。
三、西红柿炒茄子
食材：西红柿，茄子，尖椒
做法：
1、西红柿去皮切小块，茄子切长条，尖椒切丝葱花，蒜末，
2、锅里放少许油，放葱花，蒜末炒香，放茄子翻炒，炒至微软，加入尖椒，炒出辣椒的香味再倒入西红柿翻炒，加一勺生抽，一点老抽，多半勺盐，半勺白糖，加完调料，再煮两分钟，吃香菜可以放一点。
四、风味茄子
食材：长茄子、香菜、花椒、干辣椒、蒜末、玉米淀粉
做法：
1、茄子清洗干净后切成四瓣，把中间的瓤去掉，然后改刀成长条状。少量多次的放入玉米淀粉，大概分三四次加入淀粉，然后调个料汁，碗中放入两勺生抽加两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖、适量盐，搅拌均匀。
2、起锅烧油，油热后下入茄炸至微焦捞出，然后待锅中油热后再次放入茄子进行复炸，这样炸出来的茄子才外焦里嫩。
3、另起一个锅，倒入适量的油，爆香蒜末，干辣椒，花椒，然后把之前调好的料汁沿着锅边倒入，待料汁浓稠的时候，放入茄子翻炒均匀，出锅前加入香菜白芝麻即可。
五、地三鲜
食材：土豆，茄子，青椒，蒜末
做法：
1、调料汁：两勺生抽，一勺蚝油，一点老抽，半勺白糖，少量盐，半勺淀粉，小半碗清水搅拌均匀。
2、土豆，茄子，青椒切滚刀块（土豆不易熟，切薄一点）
3、茄子放入水中，加点盐浸泡一下，把茄子洗净攥干多余水分，均匀的裹上一层薄薄的淀粉（炸时不易吸油）
4、锅中根据菜量倒入适量的油，油热先倒土豆，中小火慢炸至金黄，筷子可插进就盛出备用。再倒入茄子用大火炸至微焦盛出。最后将青椒快速过下油10秒捞出。
5、锅留底油，倒一半蒜末炒香，加入调好的料汁炒至粘稠，再倒入所有炸好的菜，中火快速翻炒，收汁撒上剩余蒜末，炒匀出锅！
六、鱼香茄子
食材：紫长茄2根、葱花、姜丝、蒜末、西红柿丁、猪肉末（肥瘦比4:6）、小米辣3根、贵州糟辣子
做法：
1、茄子背上改花刀切块
2、锅中多放点油，6成油温，茄子下锅炸至微微金黄色捞出备用，留底油放肉末炒至变色，然后再放姜蒜、小米辣、西红柿、糟辣子（这道菜的灵魂）炒出香味，下炸好的茄子翻炒
3、调味：1勺盐、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许鸡精（根据个人口味咸淡加盐），再倒入小半碗清水烩2分钟，大火收汁后撒上葱花起锅即可。一道又香又下饭的鱼香茄子就做好了，按照这样做，全家人都爱吃，你也快来试试吧
其他回答(2条回答)
茄子通过科学处理和烹饪技巧可避免吸油并提升口感，以下是推荐做法：
一、核心处理技巧
盐水浸泡法 1
茄子切块后撒盐腌制10-15分钟，再用清水冲洗并挤干水分。盐能破坏细胞结构，减少吸油量，类似“脱水蔬菜”原理2。
干煎定型法 1
腌制后的茄子块先干煎2-3分钟至微黄，锁住水分并形成脆皮，后续炒制时不易吸油。
二、经典做法推荐
蒜香脆皮茄条 1
茄子切条后盐水浸泡10分钟，沥干后裹淀粉煎至金黄3。
爆香蒜末、干辣椒，加生抽、醋、糖调汁，翻炒后倒入茄条快速出锅3。
酸辣开胃凉拌茄子
茄子切块略炸后过凉水，沥干1。
拌入蒜末、小米椒、白醋、白糖，加黄瓜丝提味4。
鱼香茄子 1
茄子切条盐水浸泡后裹淀粉，炸至微黄5。
爆香蒜末、豆瓣酱，加生抽、醋、糖调鱼香汁，翻炒后淋在茄子上5。
三、注意事项
避免过度吸油 ：炒制时控制油温，干煎或清炒比油炸更健康。
搭配去腥提香 ：可用葱、姜、豆瓣酱等去腥增香。
调整口感 ：根据需求选择煎、炸、蒸等烹饪方式，圆茄子更适合红烧。
通过以上方法，茄子既能保持软糯鲜香，又能有效控油，是餐桌上的健康选择。