油饼的做法

以下是几种油饼的常见做法，供参考：
1. 温水和面基础款
材料：面粉500g、温水260g、盐3g、食用油15g
步骤：
温水加盐搅拌，逐步加入面粉揉成光滑面团，醒发30分钟。
分割面团，擀成薄片，刷油、撒葱花（或盐），卷起后压扁擀成饼状。
平底锅刷油，中火烙至两面金黄，中途翻面。
2. 发面葱油饼
材料：面粉200g、酵母2g、温水180g、盐2g、葱花适量
步骤：
温水加酵母搅拌，加入面粉揉成面团，发酵至两倍大。
排气后擀薄，抹油、撒葱花，卷起后盘成螺旋状，按压成饼。
电饼铛或平底锅刷油，小火烙至金黄，中途翻面。
3. 炸油饼（外酥里嫩）
材料：面粉300g、鸡蛋1个、牛奶100g、盐3g、食用油适量
步骤：
面粉加鸡蛋、牛奶、盐揉成稍硬面团，醒发30分钟。
分割面团，擀成薄片，划几刀后下油锅炸1-2分钟，至两面金黄。
关键技巧
和面：用温水或温牛奶和面，可加少量油，使面团柔软有弹性。
醒发：醒发时间需充足（30分钟以上），让面筋松弛，烙后不易回缩。
分层：擀面时刷油、撒调料，卷起后按压，增加层次感。
火候：烙制或油炸时用中小火，避免外焦里生。
可根据口味添加葱花、椒叶、五香粉等调料，搭配豆浆、粥品食用更佳。