中餐一般都用什么香料做菜

中餐常用的香料可分为去腥增香类、提味增香类和复合调味类，以下是具体分类及代表香料：
一、去腥增香类1
葱、姜、蒜 1
中餐“三巨头”，用于爆香去腥，适用于炒菜、炖肉等多种场景1。
八角（大料） 1
味甘香浓郁，常用于炖肉、卤肉、卤豆干等，可单独使用或加工成八角粉1。
桂皮/肉桂
甜辛香气，适合红烧、卤水，去腥增香，但性热需适量使用1。
花椒
提供麻辣口感，去腥增香，青花椒麻味清新，红花椒香味浓郁，广泛用于川菜及火锅1。
香叶（月桂叶） 1
清香悠长，适合长时间炖煮，如红烧肉、卤肉等1。
二、提味增香类
干辣椒 7
提供辣味和香气，可整颗、剪段或磨粉使用，适合川菜、辣子鸡等1。
白胡椒/黑胡椒 1
白胡椒辛辣，适合汤品；黑胡椒香气浓郁，适合腌肉、炒菜1。
小茴香 5
微甜辛香，去腥增香，尤其适合羊肉汤、豆类料理4。
三、复合调味类1
豆瓣酱
川菜灵魂，咸香微辣，炒出红油后香味浓郁1。
黄豆酱/干黄酱 1
咸鲜味厚，用于炸酱面、炖菜1。
复合香料（如五香粉） 1
由多种香料混合，适合卤制、红烧等1。
注意事项 ：
香料使用需根据食材特性选择，如去腥选八角、桂皮；提味可选花椒、辣椒；复合口味用豆瓣酱。
部分香料（如桂皮、花椒）性热，需控制用量，避免掩盖食材原味。