为什么有些藕炖不烂，排骨已骨肉分离，藕还是不糯？炒藕条挺好吃。

有些藕炖不烂，而排骨已骨肉分离，主要原因在于莲藕的品种选择不当和炖煮条件不足。以下是详细解释：
 1、品种选择不当：莲藕分为脆藕和粉藕两种。脆藕适合炒、凉拌等做法，口感清脆，不易炖烂；而粉藕适合炖汤，口感软糯，容易炖烂。常见的脆藕有9孔白花藕，适合炒肉丝、拌凉菜等；粉藕有7孔红花藕，外皮褐黄色，形状粗短，适合炖汤。 
2、 炖煮条件不足：莲藕富含纤维素和淀粉，需要较长时间才能变得软烂。如果炖煮时间不足、火候不够或水分不足，都会导致莲藕无法充分糊化纤维和淀粉，从而影响口感。 
 综上所述，若想让莲藕炖得软糯，应选择7孔红花藕，并确保有足够的炖煮时间和水分。此外，处理莲藕时应尽量在使用前再处理，避免提前处理导致莲藕变黑。

卖家不允许切开有什么办法判断是7孔还是9孔莲藕？