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达州美食以川菜“下河帮”风味为主，口味偏麻辣酸辣，讲究“大碗、实在、下饭”。当地有60道菜品入选“天府旅游美食”名录，以下为您精选了部分代表：1257
🥩 招牌硬菜
灯影牛肉：达州最负盛名的名片，省级非遗。选用黄牛后腿肉切至近透明，炭火慢烘后拌以麻辣红油，口感薄脆、香辣回甘。在三圣宫美食街等地可品尝或购买真空包装。
羊肉格格：开江、宣汉一带的代表。将羊肉条裹上米粉与香料，用竹蒸笼蒸制，上桌时热气腾腾，带有竹香，口感鲜嫩，肥而不腻。
旧院黑鸡：万源特产，国家地理标志产品。采用富硒地区放养的黑鸡炖汤，汤色清澈，肉质细嫩，味道极鲜，是冬季暖身佳品。
万源老腊肉：历史悠久，国家地理标志产品。猪肉经腌制、熏烤后，色泽红亮，肥瘦相间，无论是蒸是炒都香气扑鼻，是当地宴席的常见菜。
石梯蒸鱼：源自达川区石梯镇，选用巴河鲶鱼，拌上剁椒、花椒等调料清蒸而成，鱼肉鲜嫩，香辣入味。
渠县水滑肉：肉片挂上薄浆，在乳白色高汤中烫熟，口感滑嫩，汤底清爽鲜美，适合不喜重油但又想品尝川味的人12345。
🍜 地道小吃
三汇水八块：源自渠县三汇镇的传统名菜，又称“三汇鸡八块”。将土鸡煮至八成熟，斩块后淋上红油辣子，集麻、辣、鲜、香于一体，是码头文化的代表。
江阳酸辣鸡：以本地土鸡搭配山胡椒、泡椒、花椒爆炒，酸辣味浓，鸡肉紧实有嚼劲，非常下饭。
七星椒卤味：以“三圣宫七星椒”卤制，辣味霸道，是当地人的佐餐和下酒神器，也是热门的伴手礼。
渠县锅盔：在特制“鏊子”上炕烤而成，外皮微酥，内里柔软，有椒盐、麻辣等多种口味，常与“水八块”搭配。
大竹黄粑：用糯米、黄豆浆等原料蒸制，口感软糯香甜，带有竹叶或芭蕉叶的清香，是老少皆宜的传统小吃。
大竹凉虾：用米浆制成“虾”形，浇上红糖水或冰粉，口感爽滑冰凉，是达州人夏季消暑的标配甜品12356。
🍶 特色饮品与宴席
东柳醪糟：产自大竹县东柳乡，米粒软糯，酒香浓郁，甜而不腻，可直接食用或煮汤圆。
渠县呷酒：一种低度发酵米酒，口感微甜带酸，度数不高，适合不擅饮酒的游客小酌。
特色宴席：达州还形成了以地方特产为核心的宴席文化，如宣汉全牛宴、开江全荷宴、万源风味宴、渠县全鱼宴等，可一次性品尝多种当地风味157。
📍 美食打卡地
达州三圣宫美食街：位于通川区，汇集了灯影牛肉、七星椒卤味、羊肉格格等众多名小吃，是体验达州味道的首选地6。
灯影牛肉：达州的传统名菜，已有百年历史。选用上等牛后腿腱子肉，经腌制、晾晒、烘烤等十余道工序制成，肉片薄如纸，透光可见，色泽红亮，口感酥脆，麻辣鲜香，回味悠长，是馈赠亲友的佳品。
三汇水八块：源自达州三汇镇的非遗美食。将整只土鸡按部位斩成八大块，再切薄片，用高汤煮熟，淋上特制红油。其特点是“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”，汤色清澈，鸡肉鲜嫩，是当地极具代表性的凉拌菜。
羊肉格格：达州的特色小吃，以竹蒸笼蒸制而成。选用本地山羊肉，切块后用秘制调料（如米粉、辣椒、花椒）腌制，再放入小竹笼中蒸熟。羊肉鲜嫩不膻，油脂浸润米粉，香气扑鼻，是冬季进补的首选。
七星椒卤菜：以达州特产的七星椒为核心，结合多种香料熬制卤水，卤制出种类繁多的菜品，如卤鸡爪、鸭脖、牛肉、豆干等。其特点是麻辣鲜香，辣度适中，回味悠长，是达州人日常生活中不可或缺的下酒、追剧美味。
石梯蒸鱼：达川区石梯镇的特色名菜。选用巴河鲜活鱼（如鲶鱼、鲢鱼），剁块后拌上绿豆面、芝麻面、米粉、辣椒粉、花椒粉等调料，上笼蒸熟。鱼肉鲜香嫩滑，搭配鱼头熬制的面块汤，风味独特。
开江豆笋：达州开江县的特产，也是四川非物质文化遗产。选用优质黄豆和竹笋制成，形似竹笋，颜色中黄，口感爽脆。可凉拌、炒制或烧肉，味道鲜美，营养丰富。
万源老腊肉：万源市有500多年制作历史的传统腊味。选用土猪，经腌制、烘烤等传统工艺制成。成品皮色黄亮，肉色酱红，肥而不腻，瘦不塞牙，腊香浓郁，是绝佳的下饭菜。
渠县板鸭：渠县的传统名产，其中涌兴卢板鸭已被列入市级非物质文化遗产。选用当地麻鸭，经宰杀、腌制、熏烤等十余道工序制成。成品色泽金黄，皮脆肉嫩，味道鲜美，是下酒佳品。