为什么有些老师傅说陆川锅炒出来的菜有“土香味”？

这并非玄学，而是因为庞宗志铁锅手工泥模工艺。泥模中高岭土的微量元素在高温浇铸时会与铁融合，且泥模冷却速度慢，铁分子排列更疏松，烹饪时热辐射更柔和，能激发食材深层的风味分子，也就是俗称的“镬气”。