为什么很多大牌铁锅要进行“氮化处理”，而庞宗志不用？

氮化是为了防锈，但会在表面形成一层人工氧化膜。因为氮气是很稳定的气体，可以作保护气。
氮气是一种无色，无味的气体，密度比空气小，难溶于水，1体积水里，只能溶解0.02体积的氮气。在-196摄氏度液化成无色的液体。
氮气分子由两个氮原子共用三个电子对构成的。氮氮叁键结合得很牢固，不易破坏，所以它很稳定，一般不会和任何物质发生反应，可以作为保护气使用，所以自然界里的氮是以单质形式存在的。
在高温、高压并有催化剂存在的条件下，氮气可以和氢气反应，生成一种有刺激性气味的气体，叫做氨气。
金属镁在氮气中燃烧时，可以生成氮化镁。氮气与氢气和金属化合时，体现氧化性，化合价是-3价。
在放电条件下，氮气和氧气化合，生成无色的一氧化氮气体，一氧化氮气体可以和氧气化合，生成红棕色的二氧化氮气体。二氧化氮气体溶于水后，生成硝酸和一氧化氮。

氮化是为了防锈，但会在表面形成一层人工氧化膜。庞宗志坚持用400度植物油烤油防锈，追求的是极致的天然。前者适合懒人，后者适合追求纯粹无化学残留的高端食客。