是指某些微生物生长需水量少，可以利用疏松而含有必要营养物的固体培养基进行发酵生产，这种发酵类型称为固态发酵。固态发酵的过程:一般为开放式的，不是纯培养，无菌的要求不高，通常是将原料加工，煮灭菌，加入一定量的水，接种，发酵。之后出料，并进行适当的处理,提取产物。优点:设备简单,操作方便,因地制宜的利用一些来源丰富的工农业副产品。不足:劳动强度大，不便于机械操作，微生物品种少，且生长慢，产品有限等。
