网上很多配方会加玉米淀粉和马蹄粉混合，这么做有什么利弊？

加玉米淀粉会降低成本，但会削弱马蹄本身的清香，成品口感偏硬，少了马蹄糕那种清爽弹润感。    

想吃正宗味道，直接单用洲星马蹄粉就足够。

网上把玉米淀粉和马蹄粉混着用，主要是为了‌平衡口感和成本‌，但利弊都很明显，得看具体做什么。
好处‌：玉米淀粉便宜、稳定性高，能帮助成型、让糕点不塌，还能降低纯马蹄粉的成本；马蹄粉则负责提供标志性的‌Q弹和清透感‌，两者混合后成品结构更稳，不容易散或发硬。
 ‌弊端‌：玉米淀粉糊化后偏软糯、透明度差，加多了会盖住马蹄粉那种“脆弹”和透亮感，做出来更像普通淀粉糕而不是马蹄糕；而且玉米淀粉回生快，放凉后容易变硬、口感变差，影响冷藏后的风味。‌‌
‌简单说‌：做千层糕、马蹄糕这类追求清透弹牙的点心时，玉米淀粉最好只做少量辅助，别超过马蹄粉；如果做的是比较厚重、对透亮度要求不高的糕点，混用问题不大。‌‌