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2026.09.26 回答
是的，酥皮是苏式月饼最核心、最显著的特点 5。它与传统广式月饼有着本质的区别，具体特点如下：
1. 独特的制作工艺
水油皮包油酥 ：苏式月饼采用“水油皮包油酥”的老办法制作1。水油皮（有韧性）包裹油酥（低筋面粉和大量猪油搓成，易散），经过反复折叠和擀压7。
蒸汽起酥 ：烘烤时，油酥中的水分受热变成蒸汽向外冲出，形成一道道屏障，将面皮顶开，从而“吹”出层次分明的酥皮。
2. 极致的口感体验
层层起酥，酥松掉渣 ：好的苏式月饼外皮薄如蝉翼，层层分明，拿在手里轻轻一碰就会簌簌掉渣，口感极度松软酥脆1。
皮酥馅足 ：整体特点是皮层酥松、色泽美观，内馅肥而不腻，讲究咸甜适中。
3. 对保存和食用方式的要求
宜现烤现吃 ：苏式月饼的酥皮含有大量油脂，最佳赏味期很短2。尤其是鲜肉月饼必须趁热吃，放凉后酥皮容易回软、变硬塌陷，香气和口感都会大打折扣4。
不宜囤货 ：由于传统古法苏式月饼没有大量防腐剂，久放不仅酥皮会回软，还容易导致油脂变质。