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铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、碘（I）、硒（Se）、锰（Mn）、铬（Cr）、铬（Cr）都是人体中的微量元素。铝也属于微量元素。
微量元素指人体内含量介于体重0.01%~0.005%的元素，其中必需微量元素是生物体不可缺少的元素，如铁、铜、锌、钴、铬、锰硒等，以上诸元素在体内不能产生与合成，需由食物来提供。如果膳食调配不当、偏食或患某些疾病时，就容易造成缺乏。从实用营养学的观点出发，比较容易缺乏的元素是钙和铁，在特殊地理环境或其他特殊条件下也可能造成碘、锌、硒的缺乏。一些元素也可因摄入过量而发生中毒。随着科学的进展，人们的认识不断扩大，微量元素的数目还会增加。1973年世界卫生组织公布了14种人体必需微量元素，包括铁、铜、锰、锌、钴、钼、铬、镍、钒、氟、硒、碘、硅、锡等。
微量元素的来源主要有食物和饮水。随着工业化的发展，污染特别是工业污染也已成为微量元素摄入的一个重要来源，这种情况在矿区尤为严重。一般来说，动物性食物中微量元素含量大于植物性食物，吸收也好于植物性食物。如鱼、海产中的微量元素含量非常丰富，米、麦中微量元素主要分布在胚芽和麸糠中，但往往在加工过程中丢失。元素铬的含量从糙米到精米损失75%，从红糖到白糖损失90%。这样一来，吃得越精缺得越多，造成“富贵病”的发生。
人体中的微量元素虽然在体内含量极微，但却对维持正常的生理功能至关重要，主要的微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬等。
1、铁：是血红蛋白的重要组成部分，负责氧气在体内的运输，它还参与了能量代谢和免疫系统的正常运作，缺铁会导致贫血，影响身体健康。
2、锌：对于细胞分裂、蛋白质合成以及伤口愈合过程非常关键，并且支持免疫系统健康。同时，锌还有助于味觉和嗅觉的正常功能，儿童和青少年时期尤其需要充足的锌来促进生长发育。
3、碘：是甲状腺激素的组成成分，这些激素调控着新陈代谢率并影响几乎所有生理过程，缺乏碘可导致甲状腺肿大及智力发育迟缓等问题。
4、硒：作为一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基损害，并有助于调节甲状腺功能，适量摄入硒有助于预防癌症、心脏病等疾病。
5、铜：在铁的代谢中起重要作用，帮助制造红细胞和保持神经系统的健康。同时，铜也是多种酶的重要组成部分，参与结缔组织形成和维护血管弹性。
6、氟：广为人知的作用是增强牙齿和骨骼的强度，通过促进羟磷灰石晶体的形成来减少龋齿的发生率，适量的氟化物摄取对口腔健康非常重要。
此外，铬能提高胰岛素效率，帮助身体更有效地利用葡萄糖，从而维持血糖水平的稳定，这对于糖尿病患者尤其重要。尽管人体仅需微量的这些元素，但它们对于维持生命活动不可或缺，确保均衡饮食是获取这些必需微量元素的最佳途径。
缺乏微量元素会导致哪些健康问题
微量元素缺乏会对健康产生多种不良影响，铁缺乏会导致贫血，表现为疲劳、虚弱和免疫力下降。锌不足会影响生长发育、免疫功能及伤口愈合，并可能导致味觉障碍。碘缺乏可引起甲状腺肿大及智力发展迟缓，特别是在儿童中表现明显。硒缺乏与心肌病及免疫功能减弱有关，增加患病风险。
铜缺乏则可能造成贫血、骨骼脆弱以及神经系统问题，氟缺乏主要关联于龋齿和骨质疏松症。铬缺乏干扰胰岛素作用，影响血糖控制。钴缺乏通常反映为维生素B12缺乏症状，如贫血和神经系统损伤。锰缺乏较少见，但可能导致骨骼异常和胆固醇代谢问题。钼缺乏非常罕见，但可能影响嘌呤和药物的代谢。