专业回答
草鱼有清蒸、红烧、水煮、香煎、炖汤、啤酒焖、剁椒焖等多种做法，以下是部分做法的详细介绍：
1、清蒸草鱼：将草鱼处理干净后，鱼身两侧划刀，用姜片、葱段垫底，淋少许料酒去腥。水沸后上锅蒸8-10分钟，出锅后撒葱花、淋热油和蒸鱼豉油。
2、红烧草鱼：草鱼切块后煎至两面微黄，加入姜蒜爆香，调入生抽、老抽、糖和适量水，小火焖煮15分钟至汤汁收浓。
3、水煮草鱼：鱼片用淀粉和蛋清腌制后，焯水至变色捞出。底油炒香豆瓣酱、花椒和干辣椒，加高汤煮沸后倒入鱼片，最后泼上热油激香。
4、香煎草鱼：鱼身切段后用盐、胡椒粉腌制，拍干淀粉后中小火慢煎至两面金黄。煎制时注意控制火候，避免外焦里生。搭配柠檬汁或椒盐食用更佳。
5、草鱼豆腐汤：鱼头鱼骨煎香后加开水大火煮沸，放入豆腐、姜片转小火炖20分钟，最后加盐和白胡椒粉调味。
6、 啤酒焖草鱼：将腌制好的鱼片及料汁倒入锅中，沿锅壁缓缓倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，转中火焖煮15分钟，出锅前撒上葱花。
7、剁椒焖草鱼：草鱼身两面斜切数刀，用葱姜水浸泡清洗10分钟。剁椒冲洗后与姜蒜末、小米辣碎等制成剁椒酱料，与草鱼一同焖煮。
以上只是部分草鱼的做法，实际上还有更多不同的烹饪方式可以尝试。需要注意的是，不同的烹饪方式对草鱼的预处理要求各异，例如清蒸前需彻底去腥，红烧则建议先将鱼体两面煎至微黄，水煮类菜肴宜切片处理，并用蛋清与淀粉上浆，防止久煮碎散。此外，为了保证草鱼的口感和营养，选择新鲜的草鱼非常重要，建议选用重量在1.5至2千克之间的草鱼，此规格肉质最为紧实，适合多种烹饪方式。
其他回答(2条回答)
草鱼做法很多，最家常又好吃的推荐这几种：
1. 红烧草鱼（下饭首选）
鱼块洗净擦干，用盐、料酒腌10分钟。热油煎至两面金黄盛出；底油爆香姜蒜干辣椒，放鱼块，加2勺生抽、半勺老抽、少许糖，倒热水没过一半，中小火焖8-10分钟，大火收汁撒葱花。
2. 清蒸草鱼（原汁原味）
鱼身划刀，抹盐料酒，盘底铺姜葱，鱼身上再放姜葱。水开上锅大火蒸8-10分钟，倒掉蒸出的腥水，换新鲜葱丝姜丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油激香。
3. 香煎草鱼块（简单酥香）
鱼块加盐、料酒、白胡椒粉腌20分钟，薄薄拍一层淀粉。热油中小火慢煎，不急着翻动，煎至两面金黄酥脆，可撒孜然或辣椒粉。
4. 番茄鱼片（酸甜开胃）
鱼肉片薄片，加盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟。番茄去皮炒出沙，加清水煮开，小火下鱼片轻轻推散，浮起后加盐、少许糖，撒葱花即可。
5. 草鱼豆腐汤（鲜浓奶白）
鱼块或鱼头鱼骨煎至微黄，倒入开水大火煮开，放豆腐转小火炖15-20分钟，汤色奶白后加盐、白胡椒粉调味。
💡 去腥关键：鱼腹内的黑膜和鱼骨血一定要刮洗干净，这是土腥味的主要来源；煎鱼前擦干水分，锅热油热再下鱼，不易破皮。
选购新鲜草鱼是美味的基础，您可以参考上方的新鲜草鱼推荐，接下来为您介绍清蒸、红烧、炖煮及酸菜等几种经典做法，掌握去腥和煎鱼技巧能让鱼肉更鲜嫩。百科
怎么挑鱼和去腥
选材讲究：优先选鱼眼清亮有神、鱼鳃鲜红无异味、鱼鳞完整不脱落的鲜活草鱼，鱼中段肉厚刺少口感最好。
去腥关键：
刮净鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，重点刮干净腹腔内的黑膜和脊椎骨处的贴骨血，这是腥味主要来源。
抽出鱼腥线：在鱼头尾处各切一刀，露出白色小点后轻拍鱼身拽出，两侧都要抽。
腌制去腥：切块后用料酒、姜片、盐抓拌腌制 10-30 分钟，或用啤酒腌制更鲜嫩。
如果您需要购买新鲜草鱼，可以参考以下推荐：
微山湖野生草鱼新鲜活鱼现杀净膛渔民捕捞生鲜鱼类 微山湖野生草鱼 5斤/条（宰杀后15-20%损耗）
微山湖野生草鱼新鲜活鱼现杀净膛渔民捕捞生鲜鱼类 微山湖野生草鱼 1斤/条（宰杀后15-20%损耗）
几种经典做法步骤
清蒸草鱼（鲜嫩原味）：
鱼身切花刀或切块，抹猪油或清油，塞入肉馅或葱姜撑开鱼腹。
水开后上锅蒸，600 克左右鱼蒸 6-7 分钟，大鱼 8-10 分钟，关火虚蒸 5-8 分钟。
出锅淋蒸鱼豉油，撒葱姜丝，浇热油激发香味。
红烧/家常烧草鱼（浓郁下饭）：
鱼块裹薄淀粉，煎至两面金黄定型。
炒香葱姜蒜、豆瓣酱，加入鱼块，倒啤酒或热水没过鱼身。
加生抽、老抽、糖调味，小火焖 10-15 分钟，大火收汁撒葱花。
炖草鱼/啤酒焖鱼（汤浓肉嫩）：
煎好鱼块后，加葱姜、八角、干辣椒炒香，倒入啤酒和水。
大火烧开转小火炖 15-40 分钟，可加豆腐、土豆等配菜。
汤汁浓稠后加盐、醋调味，香菜出锅。百科
酸菜/水煮鱼片（开胃滑嫩）：
鱼片斜刀切片，用盐、蛋清、淀粉抓匀上浆。
炒香酸菜和调料，加水煮开，先煮鱼骨再下鱼片煮 30 秒 -1 分钟。
捞出铺碗底，撒辣椒花椒，淋热油。
煎鱼不破的窍门
吸干水分：腌制后用厨房纸彻底吸干鱼块表面和缝隙水分，防止溅油和粘锅。
裹粉保护：表面薄薄裹一层干淀粉或面粉，形成保护膜锁住汁水。
热锅凉油：锅烧冒烟后倒油，油温六成热下鱼，前 2-3 分钟不要翻动，定型后再翻面。