啤酒为什么会有那么多的泡沫？
最佳答案
首先，麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”。
啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1（脂转移蛋白质），具有疏水性。不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。
此外，LTP1 也会使气泡变密并改变气泡的质地，所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。
啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸（Bitter ISO-alpha Acid）连结，使气泡的表面形成据齿且粘性增强，稳定性也增强。
其他回答(10条回答)
啤酒泡沫丰富的原因可归纳为以下四点，主要涉及原料特性、发酵过程及物理化学特性：
蛋白质与二氧化碳的结合 1
啤酒中含有的特殊蛋白质（如LTP1脂转移蛋白）能吸附并稳定二氧化碳气泡，形成持久泡沫7。这些蛋白质在发酵过程中释放，与气泡表面结合，防止其破裂。
发酵产生的二氧化碳 2
酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，部分二氧化碳在发酵过程中直接形成微小气泡，开瓶后压力变化导致气体释放，形成丰富泡沫4。
麦芽汁与酵母的协同作用
麦芽汁中的糖类为酵母提供发酵原料，酵母产生的二氧化碳与麦芽中的蛋白质、多糖等成分相互作用，增强泡沫的稳定性和细腻度2。
物理特性与温度影响
啤酒表面张力小、起泡力强，且密封条件下溶解更多二氧化碳9。温度较低时（如冷藏），蛋白质与二氧化碳结合更紧密，泡沫更持久；温度升高可能加速泡沫消散。
总结 ：啤酒泡沫的丰富性由原料中的蛋白质、发酵产生的二氧化碳、物理特性共同作用形成，且受温度影响显著2。正常情况下，细腻持久的泡沫是品质良好的标志6。
二氧化碳的释放
发酵产生：啤酒在酿造过程中，酵母会分解麦芽汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳。在装瓶或罐装时，会将一定量的二氧化碳密封在啤酒中，当打开啤酒瓶或易拉罐时，压力降低，二氧化碳就会以气泡的形式逸出，形成泡沫。
添加气体：一些啤酒在生产过程中还会额外添加二氧化碳，以增加啤酒的杀口力和泡沫丰富度。
蛋白质和表面活性剂的作用
蛋白质稳定泡沫：啤酒中含有一定量的蛋白质，这些蛋白质具有一定的表面活性，能够降低液体的表面张力，使气泡更容易形成并稳定存在。当二氧化碳逸出时，蛋白质会吸附在气泡表面，形成一层保护膜，阻止气泡的破裂，从而使泡沫更加丰富和持久。
表面活性剂的影响：啤酒中的一些其他成分，如酒花中的苦味物质、多酚等，也具有一定的表面活性，它们与蛋白质相互作用，进一步增强了泡沫的稳定性。
温度和压力的影响
温度影响：温度对啤酒泡沫的产生和稳定性也有很大影响。一般来说，较低的温度有利于二氧化碳的溶解和泡沫的形成，而较高的温度会使二氧化碳逸出速度加快，泡沫更容易消散。
压力作用：啤酒在生产和储存过程中通常处于一定的压力环境下，这有助于二氧化碳在啤酒中的溶解。当打开啤酒时，压力突然降低，二氧化碳迅速逸出，形成大量泡沫。
怎样减少啤酒的泡沫？
啤酒泡沫丰富度和品质有关系吗？
哪些因素会影响啤酒泡沫的稳定性？
啤酒中的二氧化碳会在发酵过程中产生，而啤酒中含有大量的LTP1，LTP1能抓住气泡中的二氧化碳，从而带出，然后产生气泡。啤酒中的二氧化碳一般两种方式产生：一种是瓶中二次发酵中酵母产生，绝大多数精酿啤酒都是如此，所以里面有活菌；工业量产的啤酒一般要求高温杀菌消毒，在发酵完成后需要消毒后装瓶前注入食品级二氧化碳，原先酵母产生的二氧化碳就极少了。